Balık Kızartmanın Gizli Hazırlığı – Sofraya Gelmeden Önceki Sırlar
Kızartırken dağılan balık mı gördün? Yağ sıçrıyor, tadı kayboluyor, görüntü berbat. Çözümü basit: Tavaya girmeden önceki küçük hazırlıklar. Eskiden Karadeniz’de balıkçılar sabaha kadar avlandığı balığı önce temizler, sonra kurular, tuzlar sonra tavaya atardı. O alışkanlık boşuna değil.
Temizlikle Başlayan Yolculuk
Balığın iç organlarını çıkar, kanlı bölgeleri sıyır, pulları kuyruğundan kafasına kazı. Soğuk suyla yıka. Kağıt havluyla kurula. Bu adımlar kızartmada yağ sıçramasını da önlüyor.
Kurulama ve Tuzlama Oyunu
Islak balık yağa girerse köpürür, dağılır. İçi dışı iyice kurulanmalı. Sonra iki tarafına da tuz serpersin. Karabiber, pul biber gibi baharatlarla son dokunuşu yaparsın. Yanma riskini azaltmak için baharatı en sona sakla.
Un, Mısır Unu ya da Sır Katmanı
İnce bir mısır unu ya da un tabakası balığı çıtır yapar ve tavaya yapışmaz. Çok unlama yağı bozar. Bazı tariflerde galeta unu ya da baharatlı un bile kullanılır. Bu senin hayal gücüne kalmış.
Yağın Sıcaklığı: En Kritik Hamle
170-180°C yağ, balığı hem hızlı hem sulu pişirir. Soğuk yağda balık yağ çeker, çok sıcak yağda ise yanar. Küçük bir ekmek parçası atarak yağın sıcaklığını test edebilirsin.
Kısa Dinlenme Tüyosu
Tuzladıktan sonra 10 dakika dinlendirme aromayı artırır. Daha uzun bekletmek balığın suyunu alır, dağılmasına yol açar. Bu küçük zaman oyunu büyük fark yaratır.
