Börekte Gizli Şişe Ortaya Çıktı - Tepsiden Gelen Ses Her Şeyi Ele Verdi
Evde börek yapılır, tepsi güzel görünür ama ilk ısırıkta hayal kırıklığı gelir. Dışarıdaki gibi kat kat olmaz, çıtırtı duyulmaz. Börek neden olmuyor sorusu yıllardır mutfakta dolaşıp durur. Şimdi o soruya biraz cevap bulundu gibi.
Daha önce de benzer şeyler yaşandı. Bir dönem poğaçada yoğurt suyu konuşuldu, sonra kekte maden suyu çıktı. Bu kez sahne böreğin. Ustaların uzun zamandır kullandığı küçük bir detay ortaya saçıldı.
Böreği Değiştiren Küçük Dokunuş
Herkes sosu süt, yumurta, yağla yapıyor. Oysa işin kilidi maden suyu. Sosun içine giren tek bir şişe, yufkanın yapısını baştan aşağı değiştiriyor.
Pişerken içindeki gaz yufkaların arasını açıyor. Katlar ayrılıyor, börek kabarıyor. Fırından çıkan o hışır hışır ses işte buradan geliyor. Üstü nar gibi, altı yanmadan kızarıyor.
Yağ Tadı Azalıyor, Hafiflik Artıyor
Maden suyu sadece kabartmıyor. Yağın ağırlığını da kırıyor. Daha önce bir dilimde duran börek, bu yöntemle iki dilime rahat çıkıyor. Midede şişkinlik de pek kalmıyor.
Birçok evde aynı şaşkınlık yaşandı. İlk denemeden sonra “bu başka oldu” diyenlerin sayısı az değil.
Şef Usulü Peynirli Çıtır Börek
Malzemeler: 5 yufka, 300 gram peynir, yarım demet maydanoz.
Sos için: 1 şişe maden suyu, 1 bardak süt, yarım bardak sıvı yağ, 1 yumurta.
Sosu çırp, köpürmesi normal. Tepsiyi yağla, ilk yufkayı ser. Her kata bol sos dök. Ortaya peynirli harcı yay. Kalan yufkaları kapat, en üste kalan sosu gezdir.
Vakit varsa bir saat dolapta dinlendir. 180 derecede 35-40 dakika pişir. Tepsiyi çıkarırken çıkan sesi duyunca zaten işin tuttuğunu anlıyorsun.
Sonra tarif isteyen komşularla başa çıkmak biraz zor oluyor.
