Börek Yaparken Soda mı Yoğurt mu? Lezzet Yarışı Sofraya Yansımış
Börek, sabah kahvaltısında da gider, çayın yanında da. Ama herkesin börekten beklentisi farklı. Kimisi dışı çıtır çıtır sever, kimisi de yumuşacık ister. Tam bu noktada iki malzeme yüzünden tartışma başlar: Soda mı yoğurt mu?
Sodayla Börek Yapanlar Ne Kazanmıştı?
Soda, yani maden suyu, hazır yufkayı resmen canlandırıyor. Kabartıyor, kat kat yapıyor, ağızda dağıtan o dokuyu veriyor. Eskiden annem her börek yaptığında üstüne soda dökerdi, fırına atınca kabarır kabarırdı. Sebebi belliymiş. İçindeki karbonik asit, yufkayı havalandırıyor. Katlar ayrılıyor, çıtırtı efsane oluyor.
Yoğurt Ne Zaman Daha Mantıklıydı?
Şimdi gelelim yoğurda. Böreği daha nemli, tok ve yumuşak sevenler için biçilmiş kaftan. Yoğurtla hazırlanan soslar böreği sanki elde açılmış gibi yapıyor. Üstelik içine konan peynir, patates ya da kıyma da daha yumuşak kalıyor. Hani çocuklara yaparsın ya, hani dışı biraz daha az sert olsun dersin, işte o zaman yoğurt girer devreye.
Lezzetin Tam Ortası Mümkün müydü?
Deneyenler söylüyor: Soda ve yoğurt birlikte kullanıldığında her şey biraz biraz oluyor. Hem kabarıyor hem kurumuyor. Tarif şu: Yarım su bardağı yoğurt + yarım su bardağı soda + 1 yumurta + biraz sıvı yağ. Deneyince “keşke daha önce bilseydim” deniyor.
Hangisi Daha Lezzetliydi?
Lezzet işin sonunda damak meselesi. Eğer “çıtır börek olmadan olmaz” diyorsan soda seni bekliyor. Ama “börek yumuşacık olsun, içi pamuk gibi kalsın” diyorsan yoğurt sahneye çıkıyor. Kimse kimseye karışmasın. Börek herkese başka güzel.
Hazır yufkayla yapılan böreklerde bu iki malzeme, lezzet ve kıvam açısından fark yaratmıştı. Denemeden karar verme, bir de sen tat bakalım.
