Dolma yaparken herkesin kafasını kurcalayan soru: Soğan pişmeli mi çiğ mi kalmalı?
Hemen her evde pişen o klasik tatlardan biri: Dolma. Kimisi etli sever, kimisi zeytinyağlı… Biberle yapan var, yaprakla saran da. Ama iç harçta kullanılan soğanın nasıl hazırlanacağı hep tartışma konusu.
Soğanı kavurmak dolmanın lezzetini katlar
Özellikle zeytinyağlı yaprak sarma gibi tariflerde soğanı önceden zeytinyağında kavurmak dolmaya ayrı bir aroma katıyor. Hafif karamelize olan soğan, iç harcı zenginleştiriyor. Üstelik kavururken eklenen salça ve baharatlar da pirince iyice işliyor.
Çiğ soğan daha hafif bir seçenek olabilir
Diyet yapanlar ya da daha sade bir tat isteyenler, soğanı çiğ olarak da kullanabiliyor. Ama bu yöntemde soğanı ince doğramak ya da rendelemek şart. Yoksa pişse bile içte diri kalabiliyor.
Dolmanın türü kararı belirliyor
Etli dolmalar gibi uzun süre pişen yemeklerde çiğ soğan sorun yaratmıyor. Ama zeytinyağlılarda hızlı piştiği için kavurmak daha iyi sonuç veriyor. Yani dolmanın cinsine göre yöntem değişebilir.
İkisini karıştıranlar da var
Bazı tecrübeli eller, hem kavrulmuş hem çiğ soğanı bir arada kullanarak farklı bir denge yakalıyor. Böylece hem tatlı hem keskin aromalar bir araya geliyor. Denemesi serbest.
