İskenderun usulü nohut tava evde de olur, hem de mis gibi!
Hatay mutfağından çıkıp Türkiye’nin dört bir yanına yayılan efsane bir lezzet var: Nohut tava. İskenderun’da sokak aralarında arabayla satılır, saat 12 oldu mu sıra başlar. Ama artık bu lezzeti evde yapmak da mümkün. Ne fırın lazım, ne tava. Sadece biraz nohut, bol baharat ve bir tabak açlık yeterli.
Malzeme derdi yok, elde ne varsa o
İki su bardağı haşlanmış nohut, yarım demet maydanoz, birer tatlı kaşığı kimyon, pul biber, sumak, 2-3 kaşık zeytinyağı, yarım limon ve biraz tuz. Malzeme bu kadar. Market köşelerinde kaybolmaya gerek yok. Evde ne varsa onunla oluyor.
Tarifin özü: Karıştır ve ye
Haşlanmış nohut bir kaseye alınır. Üzerine ince kıyılmış maydanoz eklenir. Baharatlar sırayla serpiştirilir. Zeytinyağı ve limon suyu gezdirilir. Kaşıkla karıştır, tabağa koy, işte bu kadar. Yanına bir lavaş, bir ayran, gerekirse biraz turşu. Akşam yemeğine bile yeter.
Bu tarifin püf noktası: Baharatı cimrilik etme
İskenderun sokaklarında bu nohut tava bol baharatla yapılır. Sumak ekşiliğini, pul biber acısını, kimyon kokusunu verir. Baharatı az koyarsan eksik olur. Üzerine ekstra nar ekşisi gezdiren de var. Kimse yasaklamıyor. Canın nasıl istiyorsa öyle yap. Ama bu tarif bir kere tutuldu mu, sürekli yapılır. Misafire bile çıkarılır.
