Patates Olayı – Fırından Çıkan Bu Patates Başka Şey, Evdekiler Şaşkın

Dışı altın rengi, içi resmen pamuk gibi patates olur mu, oluyormuş. Evde defalarca denenip ya lapa olan ya da fırında sönüp giden patateslerin kaderi bu yöntemle değişiyor. Daha önce “ben bunu zaten denedim” diyen çok oldu ama detaylar kaçınca sonuç hep yarım kaldı. Bu kez işin püf noktaları masada.

Mutfakta Yıllardır Aynı Hata Yapılıyor

Birçok evde patates yapılırken iş aceleye geliyor. Patates soy, doğra, fırına at… Sonra neden yumuşak diye söylen. Oysa daha önce annesinin tencerede patatesleri sallaya sallaya pişirdiğini hatırlayanlar bilir, işin bir numarası vardı. Ünlü şef Liam Dillon da tam olarak buna parmak basıyor.

Patates Seçimi Olayın Yarısı

Her patates aynı değil, bunu artık kabul edelim. Nişastası bol olan patatesler bu iş için birebir. Marketten rastgele alınan patatesle mucize beklemek biraz hayal. Daha önce fırında güzel olan ama ertesi gün taş gibi kalan patatesleri hatırlayanlar sebebi şimdi anladı.

Az Haşlayan Yandı

En sık yapılan hata burada. Patates “biraz haşlansın yeter” deniyor, yetmiyor. Şefin dediğine göre patates neredeyse dağılacak noktaya gelmeli. 12-15 dakika bol tuzlu suda haşlanıyor, sonra kendi buharıyla kuruması bekleniyor. Sabırsız davrananlar yine lapa patatesle kalıyor.

Tencerede Sallama Meselesi

Bu aşama biraz eğlenceli. Patatesler süzüldükten sonra tencerede sertçe sallanıyor. Kenarları pütür pütür oluyor. İşte o pütürler fırında çıtıra dönüşüyor. Daha önce fırında patates yapıp “üstü neden kızarmadı” diyenlerin cevabı burada.

Tereyağı ve Otlar Devreye Giriyor

Tepsiye tuzsuz tereyağı koyuluyor, biberiye, kekik, adaçayı bütün halde ekleniyor. Otları doğrayayım diyenler olmuştu, sonuç acı tat. 190 derecede yavaş yavaş pişiyor. Ev mis gibi kokuyor, komşu bile soruyor “ne yapıyorsun” diye.

Küçük Detay Büyük Fark

Daha önce yılbaşı sofralarında ya da kalabalık misafirlerde yapılan patateslerin neden bazen efsane, bazen vasat olduğu şimdi daha net. Küçük görünen adımlar, tabağa gelince büyük fark yaratıyor.

Özetle: Patates işi basit gibi duruyor ama ince iş. Bir kere doğru yapınca, eskisine dönmek zor.