Gaziantep'te Bayram Öncesi Tatlı Koşturma - Bu Kez Baklava Değil Kurabiye

Ramazan Bayramı yaklaştıkça Gaziantep sokaklarında farklı bir hareketlilik görülüyor. Çarşı tarafına uğrayan herkes aynı şeyi fark ediyor; fırınların önünde küçük küçük kuyruklar oluşmuş. İşin ilginç tarafı şu, çoğu kişi baklava için değil Antep fıstıklı kurabiye için geliyor. Biraz şaşırtıcı gibi duruyor ama şehirde bayram yaklaşınca böyle sürprizler sık görülür.

Bayram yaklaşınca fırınlarda gece mesaisi

Şehir zaten mutfağıyla ünlü. Hatta 108 coğrafi işaretli ürün ile Türkiye’de en zengin mutfaklardan biri sayılıyor. Gaziantep’te bazı tatlar vardır, yılın her günü yapılmaz. Antep kurabiyesi onlardan biri. Özellikle Ramazan Bayramı yaklaştığında evlerde, küçük fırınlarda hazırlık başlar.

Ustalar sahurdan sonra işe koyuluyor. Hamur yoğruluyor, tepsiler hazırlanıyor. İçinde sadeyağ, irmik, un, şeker ve bolca Antep fıstığı var. Fırından çıktığında kurabiyenin kokusu sokağa kadar yayılıyor. Gaziantep’te büyüyen biri için bu koku biraz bayram habercisi gibi.

Kilosu 2 bin liradan başlıyor

Kurabiyenin fiyatı da merak konusu olmuş durumda. Şu günlerde Antep fıstıklı kurabiyenin kilosu yaklaşık 2 bin lira civarında başlıyor. Fıstık pahalı, sadeyağ pahalı… yine de sipariş azalmıyor. Hatta bazı ustalar bayramdan günler önce sipariş defterini doldurmuş bile.

Benzer durum birkaç yıl önce de yaşanmıştı. O dönem de insanlar ağır tatlı yerine daha hafif bir şey arıyordu. Kurabiye tam o noktada devreye girmişti.

Gaziantep’te bayramın eski tadı

Kurabiyeye şehirde bazen “bayram kurabiyesi” de deniyor. Eskiden misafir geldiğinde çayın yanında mutlaka çıkarılırmış. Ağızda hemen dağılan bir yapısı var. Çok tatlı değil, hafif sayılır. O yüzden şeker, çikolata veya baklavaya alternatif olarak görülüyor.

Gaziantep’te bayram yaklaşınca mutfaklar biraz daha canlı olur. Tepsiler hazırlanır, evler misafir bekler. Bu yıl o tepsilerin içinde en çok görülen tatlılardan biri yine fıstıklı Antep kurabiyesi olacak gibi duruyor.