Mersin’in Ustaları Nerede? Şehrin En İyi Aşçıları Hangi Lokantalarda Çalışıyor
Mersin’de iyi yemek bulmak mesele değil. Asıl mesele “nerede o güzel yemek?” sorusunun cevabı. Aşçıların ismini tabelada görmeyiz ama tabakta belli olur. Kimin elinin lezzetli olduğu, masaya gelen ilk lokmada anlaşılır zaten.
Yedi Kardeşler: Etin Dumanı Üstünde
Mezitli tarafında oturanlar bilir. Yedi Kardeşler’de et pişiren ustaların eli başkadır. Kebap gelirken duman gibi, kokusu masaya gelmeden iştah kabartıyor. Bazen içeride bir telaş, garsonlar hızlı hızlı gidip geliyor. Ama tabak geldi mi sessizlik. O an sofrada herkes aynı şeyi düşünür: “Bu işi bilen biri yapmış.”
Hacıbaba Et Lokantası: Ustalık Kokusu
Akdeniz tarafında geleneksel bir hava. İçeri girince o eski lokanta kokusu vuruyor. Tecrübeli aşçılar burada çalışıyor denilir ya tam öyle. Et yumuşak, yağı kararında, baharatı abartısız. Sanki yıllardır aynı tarifle, aynı tavayla, aynı odun ateşiyle yapılmış gibi bir sabitlik.
Borsa Tantuni: Ustanın Bileğiyle Dönen Tavalar
Yenişehir’de tantuni başka bir konu zaten. Borsa’da ustanın tava çevirmesini izlemek bile iştah açıyor. Hızlı, seri, abartısız. İnce et, sıcak ekmek, limon sık bir çek. Buradaki aşçılar sessiz, gösterişsiz. Ama el lezzeti çoktan şehre yayılmış.
Hepsi Aynı Ortak Noktada Buluşuyor
İyi aşçı kendini anlatmaz. Tabak anlatır. Mersin’de bu üç yerde tabak konuşuyor. Usta elinin izi belli.
