Ramazan Pidesi: Osmanlı’dan Günümüze Ulaşan Bir Geleneğin Lezzeti
Ramazan denilince akla gelen ilk lezzetlerden biri, şüphesiz pide. Fırınlardan yükselen mis gibi pide kokusu, Ramazan’ın geldiğinin en güzel işareti. Osmanlı döneminden günümüze taşınan bu gelenek, Türk mutfağının vazgeçilmez tatlarından biri haline gelmiştir. Ancak, pide yalnızca Türk mutfağıyla sınırlı değildir. Orta Doğu'dan Hindistan'a, Adriyatik'e kadar geniş bir coğrafyada benzer ekmek türleri bulunur. Bizler ise en çok Ramazan pidesine aşinayız; Kayseri'nin tahinli pidelerinden, Kastamonu'nun kır pidelerine kadar pek çok çeşidi mevcut.
Fırınların önündeki uzun kuyruklar ve içimizi ısıtan pide kokusu, Ramazan ayında adeta bir gelenek halini alır. Osmanlı döneminde, Topkapı Sarayı'ndaki "has fırınlar"da pişirilen pideler için sıraya giren insanlar, pidelerini taze yumurta, çörek otu ve susamla süsler, gözleri önünde pişirirlerdi.
Pide Yaparken Dikkat Edilmesi Gereken İncikler
Evde pide yaparken, hamurun kalitesi ve pişirme teknikleri oldukça önemlidir. Fırıncıların uzmanlığı ve ustalık gerektiren bu tarifin en önemli püf noktası, mayanın doğru kullanımıdır. Soğuk su ve buz, mayanın etkili çalışması için gereklidir. Ayrıca, pide hamurunun mayalanma süreci de bir o kadar önemlidir. Pide hamuru 2 aşamalı fermantasyona tabi tutulur ve doğru sıcaklıkta bekletilir.
Pidenin parlak ve nefis görünmesi için hamur kabardıktan sonra üzerine sıvı karışım sürülür. Üzerine tırnak vurmak ve buhar vererek pişirmek, pidenin mükemmel parlaklıkta olmasını sağlar. Ayrıca, yüksek glütenli un kullanarak, pidelerin daha geç bayatlamasını sağlayabilirsiniz.
Evde Ramazan Pidesi Tarifi:
Malzemeler:
- 1 paket maya (25 gr)
- 2 su bardağı ılık süt
- Yarım tatlı kaşığı şeker
- Yarım su bardağı ılık su
- Yarım çay bardağından biraz fazla sıvı yağ
- 1 yemek kaşığı tuz
- 5.5 su bardağı un
Hamura Şekil Vermek İçin:
- 1 yemek kaşığı un
- 5-6 yemek kaşığı su
Üstüne Sürmek İçin:
- 1 adet yumurtanın sarısı
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 yemek kaşığı süt
- 1 tatlı kaşığı yoğurt
- Bolca susam
- Çörek otu
Yapılışı:
- Hamurun Hazırlanması: Tüm hamur malzemelerini bir araya getirip yoğurun ve mayalanması için yaklaşık 40 dakika bekleyin. Hamur, bir kez kabardığında, iki veya üç parçaya bölünerek her birini açın.
- Şekil Verme: Tezgaha un serpin ve hamurları açarak yağlanmış tepsiye yerleştirin. Bir kaseye un ve suyu karıştırarak, ellerinizi bu karışıma batırıp hamura kare ya da baklava dilimi şekilleri verin.
- Fermantasyon: Hamuru 30 dakika daha mayalanmaya bırakın. Şekil verdiğiniz kısımlara çatalla delikler açın ve üzerine daha önce hazırladığınız sosu sürün.
- Pişirme: Sos sürülen pidenin üzerine bolca susam ve çörek otu serpin, ardından 200 derecede önceden ısıtılmış fırında pişirin.
Lezzetli Ramazan Pidesinin Püf Noktaları
- Hamurda maya kullanımı çok önemlidir. Ayrıca, hamurun soğuk su ile yoğrulması mayanın daha etkili çalışmasına yardımcı olur.
- Fırın seçiminde dikkatli olun: Taş, matador ya da döner fırınlar ideal pişirme koşullarını sağlar.
- Pidenin parlak görünmesi için üzerindeki nemin korunması ve fırın içinde buharın olması gerekmektedir.
- Yüksek glütenli un kullanmak, pidenin daha uzun süre taze kalmasını sağlar.
Ramazan ayının ruhuna uygun, mis gibi kokan ve yumuşacık Ramazan pidesiyle iftar sofralarınızı taçlandırabilirsiniz. Evde yapılacak bu lezzetli pideler, Ramazan boyunca ailenize sıcak ve samimi bir atmosfer sunacak.
