Sofraların Sıcak Kahramanı: Kelle Paça Çorbasının Lezzet Sırrı
Kış sofralarının vazgeçilmezi kelle paça çorbası, hem tok tutuyor hem de vücudu ısıtıyor. Lezzet sırrı, uzun saatler özenle hazırlanan kelle paça suyunda saklı. Soğan, sarımsak ve baharatlarla kaynatılan su, çorbaya kendine has yoğun kıvam ve tat veriyor.
Malzemeler ve Hazırlık
- Kelle (koyun veya dana): Tüyleri tamamen temizlenmiş 1 adet
- Paça (koyun veya dana ayağı): 2-3 adet, iyice yıkanmış
- Soğan: 1 adet, kabukları soyulmuş
- Sarımsak: 2-3 diş, kabukları soyulmuş
- Su: 3-4 litre, kelle ve paçaları kaplayacak kadar
- Baharatlar: Karabiber, defne yaprağı, isteğe göre sirke
Kelle ve Paçanın Temizliği
Çorbanın lezzeti temizlikten başlıyor. Kelle ve paçaları bol suyla yıkayın, tüylerinden arındırın. Fazla kan veya yağ varsa soğuk suda bekletmek iyi oluyor. Tırnak kısımları iyice temizlenmeli.
Kaynatma ve Süzme
Büyük bir tencereye suyu alın, kelle ve paçaları ekleyin. Kaynamaya başlayınca köpükleri alın, ardından soğan, sarımsak ve baharatları ekleyin. 2,5-4 saat kısık ateşte kaynatın. Süzme aşamasında tülbent kullanmak çorbanın daha berrak olmasını sağlıyor.
Son Dokunuşlar
Çorbanın kıvamını artırmak için biraz un veya mısır nişastası ekleyebilirsiniz. Servis sırasında limon suyu veya sarımsaklı sirke ile tatlandırmak lezzeti artırır. Etleri dilediğiniz şekilde didikleyip çorbaya ekleyin. Taze malzeme ve uzun kaynama süresi çorbanın vazgeçilmez tadını ortaya çıkarıyor.
