Turşuda Herkes Aynı Hatayı Yapıyor Bu Küçük Dokunuş Salatalıkları Aylarca Kıtır Kıtır Saklıyor
Evde salatalık turşusu kurmak kolay gibi görünse de işin püf noktaları var. Aynı tarifi uygulayan iki kişinin turşusu bile farklı olabiliyor. Bir kavanoz taş gibi kıtır kalırken diğeri birkaç hafta içinde yumuşuyor. Meğer bunun nedeni sanıldığı kadar karmaşık değilmiş. Ufak birkaç ayrıntı, turşunun bütün kaderini değiştirebiliyor.
İlk Hata Daha Pazarda Başlıyor
Eskiden büyükler pazardan aldığı salatalıkları hiç bekletmeden aynı gün turşuya kurardı. Bunun boşuna söylenmediği yıllar içinde defalarca görüldü. Birkaç gün tezgahta ya da mutfakta bekleyen salatalık, ne kadar güzel görünürse görünsün eski sertliğini kaybediyor. O yüzden küçük boy, diri ve sert ürünleri seçmek en doğru adım oluyor.
Kavanoza Yerleştirirken Bu Detayı Atlayan Çok
Salatalıkların uç kısmını incecik kesmek ve birkaç yerini kürdanla delmek, salamuranın daha rahat işlemesini sağlıyor. Kavanozun dibine eklenen sarımsak, dereotu ve tane karabiber de sadece lezzet vermiyor. Uzun yıllardır turşu kuranların neredeyse vazgeçmediği bir yöntem bu. Bir de salatalıkları boşluk bırakmadan dizmek gerekiyor. Arada fazla hava kalınca bazen beklenenden erken yumuşama olabiliyor, çok kişi bunu yaşadı.
Asıl Farkı Yaratan Şey Su ve Tuz
En çok gözden kaçan konu ise kullanılan su ve tuz seçimi. İçme suyu kullanılması tavsiye ediliyor. İnce sofra tuzu yerine ise iri kaya tuzu tercih edildiğinde salatalığın dokusu daha iyi korunabiliyor. Eskiden köylerde kurulan turşuların uzun süre kıtır kalmasının nedenlerinden biri de buydu denir. Aynı tarifi uygulayıp sadece tuzu değiştirenlerin farkı kısa sürede gördüğünü söyleyen çok kişi var.
Serin Yerde Bekleyen Turşu Daha Güzel Oluyor
Kavanoz kapatıldıktan sonra ilk gün oda sıcaklığında bekletmek yeterli oluyor. Sonrasında güneş almayan serin bir yere kaldırılması öneriliyor. Yaklaşık iki hafta içinde turşu tam kıvamına ulaşıyor. Kavanoz açıldıktan sonra buzdolabında muhafaza edildiğinde hem lezzeti hem de kıtır dokusu daha uzun süre korunuyor. Küçük gibi duran bu ayrıntılar bazen aylar sonra bile turşunun ilk günkü gibi kütür kütür kalmasını sağlayabiliyor. Her evin tarifi farklıdır gerçi, ama bu püf noktaları çoğu zaman farkını belli ediyor.
