Alman Pastanelerinin Tatlı Sırrı Ortaya Çıktı: Tuzun Gücü
Almanya’da birçok pastanede tatlıların içinde fark edilmeyen minik bir sır var. O sırrın adı tuz. Evet, yanlış duymadın. O yumuşacık keklerin, çikolatalı kurabiyelerin içinde azıcık tuz bulunuyor. Alman şefler bunun tatlıyı tuzlu yapmadığını, aksine lezzeti güçlendirdiğini söylüyor. Kulağa garip gelse de o minik dokunuş, şekerin tadını dengeleyip damakta daha zengin bir tat bırakıyor.
Şekerin ağırlığını alıyor
Şeflere göre tuz, özellikle çok şekerli tariflerde ağızda kalan o yoğun hissi ortadan kaldırıyor. Bitter çikolatayla yapılan tariflerdeyse çikolatanın kendine özgü aromasını öne çıkarıyor. Bu yüzden Bavyera ve Ren bölgelerindeki pastanelerde çikolatalı çöreklerin, fındıklı tartların ya da brownielerin üzerinde küçük tuz kristalleri görmek sıradan bir şey. Bazı ustalar tuzu “tatlının gizli destekçisi” diye tanımlıyor.
Evde deneyen şaşırıyor
Bu yöntem sadece profesyonellerin değil, evde tatlı yapanların da ilgisini çekmiş durumda. Sosyal medyada bir sürü kullanıcı kendi tarifinde denediğini yazıyor. Kimisi “tuzun tadı bozacağını sandım ama tam tersi oldu” diyor, kimisi “bir çay kaşığının ucu kadar koydum, farkı hemen hissettim” diye anlatıyor. Özellikle kakaolu kek ve kurabiyelerde etkisi çok daha belirgin.
Dünya mutfaklarına yayılan alışkanlık
Bu küçük Alman sırrı artık dünya mutfaklarında da moda. Birçok çikolata markası ürünlerine minik tuz taneleri eklemeye başladı. Raflarda tuzlu fındıklı çikolatalar, tuzlu karamelli dondurmalar görmek kimseyi şaşırtmıyor. Küçücük bir malzeme ama tatlının karakterini tamamen değiştiriyor. Dene, farkı kendi damak tadında hissedeceksin.
