Cevizli Fasulye Hikâyesi - Lobio Mutfaklara Girdi, Tadına Bakan Şaşırıyor

Son zamanlarda mutfakta farklı bir şey denemek isteyenlerin yolu lobio ile kesişiyor. İlk bakışta kuru fasulye gibi duruyor ama tadına bakınca fikir değişiyor. Ceviz kokusu geliyor, kişniş kendini belli ediyor, “bu başka bir şey” dedirtiyor. Geçen yıllarda humus, falafel derken şimdi mutfakta lobio dönemi başladı gibi.

Lobio Nedir - Bildiğin Fasulye Değil

Lobio, Gürcü mutfağının en bilinen yemeklerinden biri. Adı fasulye demek ama içeriği sıradan değil. Ceviz, sarımsak ve kişniş birleşince ortaya bambaşka bir tat çıkıyor. Bazı evlerde bol baharatlı yapılır, bazıları sade sever. Toprak kapta gelince daha lezzetli oluyor diyen çok.

Türkiye’de ilk deneyenlerin çoğu “kuru fasulyeye benziyor ama alakası yok” diyor. Aynı yorumlar zamanında avokado için de yapılmıştı, şimdi herkes alıştı.

Malzemeler - Evde Bulunanlarla Yapılıyor

2 su bardağı kırmızı fasulye
1 büyük soğan
2 diş sarımsak
Yarım bardak çekilmiş ceviz
Kişniş, karabiber, kırmızı biber
Zeytinyağı ve tuz

Malzemelerin çoğu mutfakta zaten var. Sadece kişniş bazen bulunmuyor, aktara uğramak gerekiyor. Onu da bulan bırakmıyor zaten.

Yapılışı - Sabır İstiyor Ama Değiyor

Fasulyeyi bir gece önceden suda beklet. Ertesi gün haşla, süz. Soğanı yağda kavur, sarımsağı ekle. Baharatları koy, fasulyeyi ilave et. Cevizi kat, biraz su ekle. Kısık ateşte 10-15 dakika pişir. Üstüne taze kişniş serpiştir, hazır.

Neden Sevildi - Bir Yapan Bir Daha Yapıyor

Lobio’yu deneyenlerin çoğu tekrar yapıyor. Çünkü hem doyurucu hem farklı. Geçen yıl mercimekli tarifler modaydı, şimdi cevizli fasulye konuşuluyor.

İlk denemede tuzu kaçıran da oluyor, cevizi fazla koyan da. Ama ikinci üçüncü seferde kıvam oturuyor. Mutfakta böyle şeyler olur, kimse ilkinde ustalaşmıyor zaten.