Tarhananın Kokusunu Bıraktığı O An
Evlerde tarhana pişerken yayılan koku hep aynı: hafif ekşi, biraz nostaljik. Kıvamın sırrı tarhanayı yağda kavurmak. Aceleye gelmez. Kısık ateşle yavaş yavaş karıştırınca taneler bir anda kararmıyor, tam kıvamında kokusunu salıyor. Birçok kişi bu aşamada sabırsızlanıyor. Oysa lezzetin yarısı burada oluşuyor.
Kıvam Ayarının İnce Hilesi
Tarhanayı kavururken içine eklenen sarımsak çorbanın tabanını toparlıyor. Bir yandan da daha önce ayırdığınız yağın bir parçasıyla nane ve salçayı kısa süre kavurunca o meşhur ferahlığı yakalıyorsunuz. Tarhananın rengini açan hareket ise soğuk su eklemek. İki bardak soğuk suyla karıştırdıktan sonra sıcak suyu azar azar eklemek kıvam oyununun tam kalbi.
Su Miktarı Neden Bu Kadar Önemli?
Beş kaşık tarhana için beş bardak su çoğu zaman yeterli. Ama herkesin tarhanası başka. Un oranı fazla olan çabuk koyulaşıyor. Bu yüzden sıcak suyu azar azar ekleyip karıştırmak en güvenli yöntem. Tarhana zaten bekledikçe koyulaşır, bu yüzden başta biraz akışkan olması daha iyi.
Son Dokunuşla İpek Gibi Kıvam
Kaynayınca altını kısıp birkaç dakika daha karıştırmak çorbanın düzgün bağlanmasını sağlıyor. Dövülmüş sarımsak, tuz ve pul biberi ekleyince tatlar oturuyor. Üzerine hafif yağ gezdiren var, sade içen var. Her türlü iç ısıtan, şifa gibi bir çorba.
