Lahana Sarması Turşusu ile Kış Hazırlığına Yeni Bir Dokunuş

Kış yaklaştı, turşu kavanozları yine tezgaha dizilmeye başladı. Ama bu yıl ortama başka bir şey girdi. Lahana sarması turşusu. Hem sarmaya benziyor hem klasik turşunun o ekşi, hafif keskin tadını taşıyor. Sofraya koyunca "Bu ne şimdi?" diye soran çok olur.

H1 İç Harç Tamamen Rende Sebzeler

Kırmızı lahana, kapya biber, yeşil biber, sarımsak ince gidiyor. Pancar, havuç, kereviz kökü, salatalık, acur rendenin kalın yerinden. Hepsi bir araya geliyor. Üstüne kaya tuzu ve bir parmak şeker. Yarım saat öylece duruyor. Sebzeler suyunu bırakıyor, renkler birbirine karışıyor. Harç tam “Ben oldum” diyor.

H2 Lahana Yaprağına Sarma Hali

Beyaz lahananın yaprakları sıcak suya sokulup çıkarılıyor. Şok suyla soğutulunca yumuşayıp sarmaya geliyor. Hazırlanan harç avuçla sıkılıp fazla suyu alınıyor ve kare kesilmiş lahana yapraklarına sıkıca sarılıyor. Aynı yaprak sarması gibi ama içi turşuluk.

H3 Kavanoza Dizme ve Bekleme

Sarmalar cam kavanozun içine tek tek diziliyor. Üzerine üzüm sirkesi, harçtan çıkan o pembe su ve içme suyu ekleniyor. Aroma için bir defne yaprağı. Fermentasyonu hızlandırmak için bir avuç kuru nohut. Kapağı sıkılıp kapatılıyor.

Kavanoz serin ve karanlık bir yere alınıyor. 10 gün orada kendi kendine oluyor. Canlı bir ekşi koku, hafif pembe renk, sarma formunda turşu.

Sofrada bir yere koy. Herkes bakar önce. Sonra dener. Sonra kavanoz çabuk biter.