🔥 Künefenin Dibindeki Gizli Tat Konuşuluyor
Künefe deyince herkes üstüne bakar ama asıl iş dibinde döner. Altına ne sürdüğün tatlının kaderini değiştirir. Bir lokma yediğinde o çıtırtının sırrı işte burada saklı.
Tereyağı: Çıtır Altın Katman
Tereyağı sürülünce künefenin altı altın gibi kızarır. Gaziantep’teki ustalar “dibine tereyağı sermezsen künefe olmaz” der. O yağ tatlıyı fırında yanmadan pişirir, kokusu bile ayrı bir davet gibi gelir.
Peynir Yağı ve Sade Yağ: Farklı Dokunuş
Peynir yağı hafif tuzlu bir tat verir, künefenin peyniriyle buluşunca şarkı söyler gibi bir lezzet yaratır. Sade yağ veya margarin ise tereyağı yerine geçer, altın rengini yine yakalar. Evde deneyenlerin çoğu “bu yağla başka oldu” der.
Şerbet ve Fıstık: Alt Tabakada Sürpriz
Kimisi fırına vermeden önce şerbeti azıcık sürer, tatlı daha nemli çıkar. Kimisi fıstık ezmesi veya ceviz serper, alt tabaka ayrı bir aroma ve çıtırlık kazanır. Bu ufak hileler her lokmada kendini belli eder.
Dibin Ustalığı
Künefe ustaları “üstünü herkes yapar, altını bilen ustadır” der. Yağı az ya da yanlış koyarsan alt yanar ya da kuru kalır. Dibine önem veren, künefeyi sanat eseri yapar.
