Kurban Etini Lokum Gibi Yapan Ustanın Kavurma Sırları Bayram Sofrasını Kurtarıyor
Bayram sabahı ocakta kavurma kaynar, ev mis gibi kokar ama çatal eti zor keser. Çünkü çoğu kişi aynı hatayı yapar: Yeni kesilmiş eti hemen pişirir. İşte bu yüzden lokum gibi olması gereken kavurma taş gibi olur.
Et sıcakken pişirme, önce dolaba koy
Yeni kesilen kurban eti hâlâ kasılma evresindedir. Lifleri sıkıdır. Pişirince sert olur. Et en az 12 saat buzdolabında dinlenmeli. Dinlenen et gevşer, yumuşak pişer.
Kendi yağıyla, düşük ısıda pişir
Usta kasaplar etin içine kuyruk yağı bırakır. Ekstra yağ gerekmez. Tencere kısık ateşte kalmalı. Et önce suyunu salar, sonra tekrar çeker. Lezzet tam orada saklı.
Tuzu sona bırak, yoksa pişman olursun
İlk anda tuz atılırsa et büzüşür, suyu dışarı atar. Sona bırakılan tuz hem lezzeti artırır hem de yumuşaklığı korur. Baharatları da en sona sakla.
Bir çay bardağı sıcak su fark yaratır
Tam pişerken üstüne azıcık sıcak su gezdir. Buharla birlikte lifler çözülür. Et daha hızlı yumuşar. Soğuk su etin yapısını bozar, buna dikkat.
Bayat ekmekle tenceredeki kavurmayı sakla
Kalan kavurmayı dolaba koyarken altına bir parça bayat ekmek yerleştir. Et kurumasın diye nemi korur. Ertesi gün bile ilk günkü gibi yumuşak kalır.
Kurban etiyle kavurma yaparken sabır en büyük malzeme. Et dinlenirse, yavaş pişerse, tuzla acele edilmezse sofraya lokum gibi et gelir.
