Tevenk Sarması Tarifi
Malzemeler:
İç Harcı için:
- 1 kg köftelik bulgur veya köftelik yarma
- 2 soğan
- 2 domates
- 1/2 demet maydanoz
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- 1 tatlı kaşığı kimyon
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı tuz
- 1/2 su bardağı zeytinyağı
- Su
Sarma için:
- 1 kg salamura asma yaprağı
- Su
Sos için:
- 1 su bardağı yoğurt
- 2 diş sarımsak
- 1/2 su bardağı sıvı yağ
- 1/2 su bardağı su
- 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- Tuz
Hazırlanışı:
İç Harcı:
- Bulguru veya yarmayı yıkayıp ılık suda 15 dakika bekletin.
- Soğanları ince ince doğrayın ve zeytinyağında kavurun.
- Domatesleri rendeleyip soğanlara ekleyin ve birkaç dakika daha kavurun.
- Maydanozu ince ince doğrayın ve soğanlara ekleyin.
- Biber salçası, kimyon, karabiber ve tuzu ekleyin ve karıştırın.
- Süzülmüş bulgur veya yarmayı ekleyin ve karıştırın.
- Bir miktar su ekleyip pilav kıvamına gelene kadar pişirin.
Sarma:
- Salamura asma yapraklarını suda yıkayıp süzün.
- Sarmayı sarmak için bir asma yaprağının üzerine bir miktar iç harcı koyun.
- Yaprağı sarın ve kenara alın.
- Tüm asma yapraklarını ve iç harcı bu şekilde kullanarak sarmaları hazırlayın.
Sos:
Yoğurt, rendelenmiş sarımsak, sıvı yağ, su, toz kırmızı biber, pul biber ve tuzu bir kapta karıştırın.
Pişirme:
- Bir tencerenin dibine birkaç asma yaprağı serpin.
- Sarmaları tencereye dizin ve üzerine su ekleyin.
- Sarmaların üzerini kapatacak kadar su ekleyin ve kaynatın.
- Altını kısın ve sarmalar yumuşayana kadar pişirin.
- Pişen sarmaları servis tabağına alın ve üzerine sos dökün.
Püf Noktaları:
- İç harcı hazırlarken bulgur veya yarmayı fazla pişirmemeye dikkat edin. Yumuşak ama tane tane kalmalıdır.
- Asma yapraklarını sararken çok fazla sıkmayın, aksi takdirde sarmalar pişerken dağılabilir.
- Sosu servis etmeden önce iyice soğutun.
- Tevenk sarmasını dilerseniz yoğurt ve sos dökmeden de servis edebilirsiniz.