Dışı Çıtır - İçi Sulu Köfte Meselesi: Evde Yapan Bir Daha Dışarıdan Almıyor
Evde köfte yapıp “Yine mi kuru oldu ya…” diyenlerden misin? Ben de çok yaşadım bunu. Bir dönem köfte görünce içim sıkılıyordu resmen. Sonra birkaç küçük detayı öğrenince iş değişti. Meğer olay sadece kıyma almakla bitmiyormuş. İşte mutfakta deneye yanıla bulunan o küçük sırlar…
Bu Köftenin Sırrı Nerede Saklı?
Önce şunu söyleyeyim: Yağı az kıymayla sulu köfte olmaz. Olmuyor, denedik. Marketten “yağı az olsun” diye aldığımız kıyma yüzünden kaç kere köfteyi ekmekle kurtardık saymadım bile.
Bir de soğan meselesi var. Suyunu sıkmadan koyarsan harç dağılıyor, sıkarsan tam ayarında oluyor. İnce detay gibi ama fark ediyor.
Mutfakta Kulaktan Dolma Bilgiler
Bizim mahallede bir teyze vardı, “Köfteyi çok yoğurma sertleşir” derdi. Meğer tam tersiymiş. Yoğurmazsan tutmuyor. 5 dakika kol yorulacak, başka yolu yok.
Dışı Çıtır - İçi Sulu Köfte Tarifi
Malzemeler
- 500 gram orta yağlı dana kıyma
- 1 küçük kuru soğan (suyu sıkılmış)
- 1 adet yumurta
- 1 çay bardağı bayat ekmek içi
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- Yarım çay kaşığı kimyon
Köfteyi Böyle Yapınca Dağılmıyor
Hazırlık Aşaması
Tüm malzemeleri geniş bir kaba koy. Önce “Biraz karıştırayım yeter” deme. En az 5 dakika yoğur. Elin yorulsun, hafif terlesin, normal.
Sonra harcı streçle kapat, buzdolabına koy. 30 dakika bekle. Acele edip atlama burayı, çok fark ediyor.
Pişirme Tüyosu
Tava iyice kızmadan köfteyi koyma. Yoksa suyunu salar. Önce yüksek ateşte mühürle, sonra biraz kıs. Böylece dışı çıtır, içi sulu kalıyor.
Yanına Ne Gider?
Biz genelde patates kızartması yapıyoruz, bazen pilav. Ama dürüst olayım, ekmek arası bile efsane oluyor. Bir keresinde gece yarısı sadece ekmekle yedik, yine mutlu olduk.
Eğer evde köfte yapmaktan vazgeçmişsen, bu tarifle bir daha dene. Olmazsa gel beraber tekrar bakarız zaten 🙂