İftar Sofrasında Sürpriz Lezzet: Patlıcan Kebabı Kokusu Eve Yayılınca Herkes Masaya Koşuyor
İftar vakti yaklaştığında “Bugün ne yapsam?” diye mutfağın ortasında kalakalan çok kişi var. Bazen dolabı açıp bakıyoruz, bazen telefonda tarif arıyoruz. İşte tam bu anlarda patlıcan kebabı imdada yetişiyor. Hem doyurucu, hem de uğraştırmadan sofrayı kurtarıyor.
Patlıcan Kebabının Sırrı - Yağ Çekmeyen Patlıcan Meselesi
Daha önce patlıcan kızartıp sünger gibi yağ çektiğini görenler bilir… Sonra mide yanması, şişkinlik falan başlar. Bu tarifte iş değişiyor. Patlıcanı tuzlu suda bekletmek bütün olayı çözüyor.
Eskiden annelerimizin yaptığı gibi: Tuzlu su, biraz bekleme, sonra güzelce kurulama… Bu adımı atlayan genelde “Niye yumuşamadı?” diye söyleniyor sonra.
Malzemeler - Evde Olanlarla Kurtaran Liste
- 3 adet uzun patlıcan
- 400 gram orta yağlı kıyma
- 1 rendelenmiş soğan
- 1 diş sarımsak (isteğe bağlı)
- Tuz, karabiber, pul biber
- 1 yemek kaşığı galeta unu
- Çeri domates ve yeşil biber
- Salça, zeytinyağı, sıcak su
Genelde bu malzemelerin yarısı zaten evde oluyor. Eksik varsa da mahalle bakkalından halledilir.
Köfte ve Patlıcan Uyumu - Birini Az Yoğurursan Olmaz
Kıymayı yoğururken üşenmeyin. “Bir dakika yeter” deyip bırakan çok oluyor. Sonra köfte dağılıyor, tadı da eksik kalıyor.
En az üç dört dakika yoğurun. Eliniz yorulsun biraz, değiyor gerçekten.
Tepsi Dizilimi - Görüntü de Önemli
Bir patlıcan, bir köfte… Bu dizilim hem göze hoş geliyor hem de pişerken lezzetler birbirine geçiyor. Lokantada gibi oluyor yani, ev yemeği ama havalı 😄
Sosun Küçük Oyunu - Kuru Kalmasın Diye
Salça, zeytinyağı ve sıcak suyu karıştırıp üzerine gezdiriyorsun. Burada amaç yemeğin kuru kalmaması. Sosu az koyan genelde “Bir tık sert oldu” diyor sonra.
200 derece fırında yaklaşık 35 dakika yeterli oluyor. Son 10 dakikada üstü kızarmaya başlıyor zaten, orası keyifli kısım.
Yanına Ne Gider? - Denenmiş Kombinasyonlar
Bu yemeğin yanına en çok pirinç pilavı yakışıyor. Bulgur da olur ama pirinç başka oluyor.
Bir de yoğurt ya da cacık varsa tamamdır. Eskiden iftarda babaannemin yaptığı gibi… Sofra tam olur.
Küçük Tüyolar - Sonradan Keşfedilenler
Bazı yörelerde içine maydanoz katılıyor. Deneyenler “Bir ferahlık geldi” diyor. Haklılar aslında.
Bir de patlıcanları çok kalın doğramayın. Kalın olunca içi geç pişiyor, dışı yanıyor bazen. Sonra moral bozuluyor.
Kısacası, patlıcan kebabı iftar için hem kurtarıcı hem de garantili bir lezzet. Bir kere yapınca, “Bunu niye daha önce denemedim?” diyorsunuz genelde.
