Mersin’in geleneksel lezzetlerinden biri olan kerebiç, özellikle Ramazan ayında sofraların baş tacı oluyor. Dışı irmikli hamur, içi bol fıstık ya da ceviz, üzerinde ise çöven kökünden yapılan beyaz köpük… Peki kerebiç evde nasıl yapılır? İşin püf noktalarını bir usta şef gibi ama herkesin anlayacağı şekilde anlattık.
Önce Hamur Hazırlanır
Kerebiçin temelini irmik oluşturur. Derin bir kapta irmik, un, pudra şekeri ve kabartma tozu karıştırılır. Ardından sıvı yağ eklenir ve yoğurmaya başlanır. Kıvamı toparlamak için azar azar su ilave edilir. Ele yapışmayan, yumuşak ama dağılmayan bir hamur elde edilmesi gerekir.
Usta tavsiyesi: Hamur çok sert olursa piştikten sonra çatlar, çok yumuşak olursa şekil veremezsiniz. Kıvam dengesi burada en kritik noktadır.
İç Harç Lezzetin Kalbidir
İç harç için ince çekilmiş Antep fıstığı ya da ceviz kullanılır. İç malzeme hafifçe şekerle harmanlanır. Bazı ustalar çok az tarçın ekleyerek aromayı güçlendirir.
Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılır, avuç içinde açılır ve iç harç konularak kapatılır. Şekli, içli köfteyi andırır.
Fırında Kızarmadan Pişmeli
Kerebiçler yağlı kağıt serili tepsiye dizilir ve önceden ısıtılmış 170-180 derece fırında kontrollü şekilde pişirilir. Üzerinin kızarmaması gerekir. Rengi açık kalmalıdır.
Püf nokta: Kerebiç kızarırsa kıvam ve lezzet değişir. Hafifliği kaybolur.
Çöven Kaymağı İşin İmzası
Kerebiçi kerebiç yapan en önemli detay çöven kökünden elde edilen özel köpüktür. Çöven kökü kaynatılır, süzülür ve şekerle çırpılarak beyaz, yoğun bir köpük haline getirilir. Servis sırasında tatlının üzerine bolca eklenir.
İsteğe göre üzerine tarçın serpilerek sunum tamamlanır.
Ne Kadar Dayanır?
Serin ortamda saklanan kerebiç yaklaşık bir hafta tazeliğini korur. Özellikle Ramazan ayında hem evlerde hem de tatlıcılarda yoğun şekilde hazırlanır.
