Kan Kırmızısı Domates Sosunun Sırları
Domates sosu kışa hazırlığın en lezzetli adımı. Rengi kan kırmızısı, kıvamı yoğun, tadı tam yerinde olsun isteyenler bu püf noktaları kaçırmasın.
Doğru Domates Olmazsa Olmaz
Roma, Sivas veya Salça domatesi gibi etli çeşitler kullan. Pazardan alırken eline al, sert ve dolgun olsun. Sulu domates sosu bozuyor.
Suyu Azaltmanın Küçük Taktikleri
Domatesleri kabuklarını soyup çekirdeklerini çıkar. Çekirdek hem su salar hem de sosun tadını acılaştırır. Ben mesela geçen yıl çekirdekleri bırakmıştım, sos resmen çorba gibi oldu.
Kısık Ateşte Sabır
Sosu uzun süre kısık ateşte pişir. Kapağı açık tut ki suyu buharlaşsın. Tahta kaşıkla sık sık karıştır, yoksa dibini tutar. En güzel renk böyle çıkıyor.
Şeker ve Tuz Dengesi
Bir çay kaşığı şeker domatesin asidini alır, rengi parlaklaştırır. Ama fazla kaçırma, reçel gibi olmasın. Tuz ise lezzeti tamamlar.
Zeytinyağı ve Baharat Dokunuşu
Zeytinyağı sosun hem parlak hem de tok görünmesini sağlar. Taze fesleğen ya da kekik ekle, mutfağa yayılan kokudan komşular kapına gelir.
Ekstra Kıvam İçin
Pişen sosu blenderdan geçirip süzebilirsin. Böylece fazla suyu ayrılır ve daha pürüzsüz olur. Yine kısık ateşte bir süre daha pişir ki kıvam otursun.
