Krepte Küçük Sır - 30 Dakika Bekletince Herkes Tarif Soruyor
Krep yapmak kolay gibi durur ama iş mutfağa girince işler biraz karışır. Kimi zaman lastik gibi olur, kimi zaman tavaya yapışır. “Benimkiler niye hep farklı oluyor ya?” diyen çoktur. Meğer işin sırrı sabırda gizliymiş.
Krepte Bilinmeyen Detay - Asıl Olay Hamurda
Birçok kişi karıştır, dök, pişir mantığıyla gider. Ama işin ustaları öyle yapmıyor. Hamuru hazırladıktan sonra en az 30 dakika dinlendirmek gerekiyor. Bu sürede un şişiyor, karışım rahatlıyor, krep daha yumuşak oluyor.
Evde ilk kez deneyenler genelde “Ne fark edecek ki?” diyor. Ama bekletmeden yapılanla, bekletilen arasında baya fark var. Deneyen bırakmıyor zaten.
Mutfakta Kulaktan Kulağa Gezen Tavsiye
Londra’da restoran işleten şef Nima Safaei de bu konuyu sık sık vurguluyor. Ona göre kısa bir dinlenme bile hamurun dokusunu toparlıyor. Yani mesele sihir değil, biraz beklemek.
Evde Denenmiş Krep Tarifi - Ölçü Kaçarsa Tad Kaçar
Malzemeler basit ama oran önemli:
- 2 adet yumurta
- 2 su bardağı süt
- 1,5 su bardağı un
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 çay kaşığı tuz
- Yarım çay kaşığı şeker
Yumurta ve sütü çırp, unu azar azar ekle. Topak kalırsa moral bozma, blenderdan geçir geç. Kıvam boza gibi olacak, ne çok koyu ne su gibi.
En Kritik Adım - Beklemek Şart
Karışımı hazırladın mı? Hemen tavaya koşma. Üzerini ört, 30 dakika dinlendir. Bu adımı atlayanlar sonra “Benimkiler niye sert oldu?” diye soruyor.
Tavada İşin Püf Noktası - İlk Krep Hep Kurban
Tavayı hafif yağla, orta ateşte ısıt. İlk krep genelde kötü olur, normal. Kimse ilkini yemez zaten. İkinciyle işler toparlanır.
Hamuru dök, tavayı çevir, yay. Göz göz olunca çevir. Hafif kızarınca al. Fazla bekletirsen taş gibi olur, dikkat.
Ufak bir sabır, biraz deneme, bir de 30 dakika bekleme… Sonrası zaten övgü dolu mesajlar, tarif isteyen akrabalar 😄